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发布时间:2018-11-10 09:16 来源:未知 编辑:admin

  原题目:何金铭专栏 彬县蜂糕

  陕西省彬县有一食物,叫“蜂糕”,似为外埠所少见。制造方式:小麦面粉和成面团后发酵;再加蜂蜜二次发酵,此时能够酌加鸡蛋和清油,鸡蛋为全蛋,打碎搅匀,先前以贫富环境之不等而定其或加或不加,或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制,此时有点像蒸发糕,抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要当即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密层层都是蜂眼。凉后切成小块吃,有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年,家家户户做蜂糕,本人吃,并用来送礼。女儿出嫁后,娘家逢年逢节须送礼,叫做“追媳妇”,此时的礼物必需有几个蜂糕。

  蜂糕必需在出笼前趁热去皮。一则皮上有蒸馏水,欠好吃也不都雅;二则只要去皮,方能看见蜂眼,才是名副其实的蜂糕。

  制造蜂糕,蜂眼有多有少。太少了明显欠好。蜂眼几多与蜂蜜、鸡蛋、大油几多相关,与制造手艺也相关。蜜油等等要适量,太多了天然也不可。先前有的贫民没有钱买蜜买油,但手艺高超,做出来比富人的还好:蜂眼又多又均匀,滑润光洁,好吃也都雅。碰到此种景象,贫民扬眉吐气,富人看了眼红。

  彬县产名枣,过去的蜂蜜多为枣蜜,用来制造蜂糕,颜色金黄。后来制造时多用白糖,色泽大不如前。

  鼎新开放以来,市场上各式糕点都有的卖,制造蜂糕的较着比先前少了很多。有人说:这是由于糊口改善了,不奇怪这本人做的糕点了。香港正版数码挂牌有人说:否则。次要是青年人嫌麻烦,欠好好进修,控制不了那制造的手艺。两说似可并存。出产成长了,糊口改善了,吃的工具会随之而演变、而提高。可是保守的好工具仍是该当保留,该当成长,而不是必然要丢掉。可喜的是,近年来,跟着旅游市场的开辟,pk10人工在线计划彬县蜂糕也有新的成长,起头成为新的商品,外埠人去彬县,能够买到用木樨制造的新款蜂糕,叫做木樨蜂糕。

  注:文章摘自《长安食线年 (何金铭著)

  何金铭简介:原陕西省省委秘书长、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长

  编纂:王渤文

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