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发布时间:2018-11-10 09:16 来源:未知 编辑:admin

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  中国烹调文化发源地徐州 ——徐州美食 ——徐州美食 《楚辞·天问》中有“彭铿斟雉,帝何飨? 楚辞·天问》中有“ 受寿永多,夫何悠久?” 受寿永多,夫何悠久?”之句,王逸注与 洪兴祖补注都说:彭祖善调羹,以事帝尧, 为尧所赏,封于彭城。彭铿是我国第一位 专业厨师,现在被尊为厨行的祖师爷,并 有雉羹、羊方藏鱼等名菜传世。 徐州美食特点:以鲜为主,兼蓄五味,华 徐州美食特点:以鲜为主,兼蓄五味,华 而实、丽而洁,清而不薄、浓而不浊,擅 长炸、烹、爆、溜、烧、蒸、扣等,取料 普遍,重视食疗,具有浓重的处所特色。 羊方藏鱼 前人认为鱼和羊是全国最“鲜”的 食物,而把这两种最鲜的食物同烹 则更鲜,所以便有了“羊方藏鱼” 这一名菜。此菜谁人发现不详,但 与“彭祖”这个传说中的人物相关, 此人姓籛名铿,生于夏代,传说他 终身活了767岁,也有人说活了800 终身活了767岁,也有人说活了800 多岁,古时以彭祖为长命意味。彭 祖善调羹,并且献于尧,深受尧赞 美。估量彭祖既会做汤,必定也会 做菜,我们不妨把“羊方藏鱼”认 为是彭祖或他的儿女所发现。 徐州古名为彭城,彭城国,是尧帝 封于彭祖之地,所以此菜与彭祖有 很大关系。彭祖对汤有研究,汤讲 究一个鲜字,所以在菜上也十分讲 究“鲜”,把羊和鱼同烹,认为最 鲜、更鲜,古汉字“鲜”字也出自 “羊方藏鱼”这道名菜,同时它也 是彭祖饮食文化的一个亮点。 徐州烙馍 有句戏词如许唱道:“从北京到南京, 有句戏词如许唱道:“从北京到南京,两头隔 个徐州城。徐州人爱吃‘烙馍馍’,那么地 个狠劲咬,那也不嫌牙根疼。”这是说烙馍 确实是徐州所特有的,吃起来柔韧而筋骨, 外人看嚼的这动作,还真有点“望馍兴叹” 哪! 烙馍既分歧于北方的单饼,也分歧于良多地 方都有的煎饼。烙馍作为一种徐州特有的面 食,已有着2000多年的汗青了。相传楚汉相 食,已有着2000多年的汗青了。相传楚汉相 争时,刘邦率兵与项羽作战,因刘邦的戎行 规律严正而深受徐州老苍生的拥护。为了能 让行军途中刘邦的戎行吃上一顿饱饭,徐州 的老苍生情急智生,发了然一种既简捷快速 又便利实惠的面食——烙馍。若是再炒上一 又便利实惠的面食——烙馍。若是再炒上一 盘辣椒炒鸡蛋,煎上一锅辣椒疙瘩,用烙馍 卷着吃,更是妙趣横生。 烙馍吃起来劲道且富有韧性,某种意义上说, 也正意味了徐州人不怕吃苦、勇于面临现实 的一种坚持不懈的风致。 徐州辣汤 徐州辣汤是徐州的特色民间食物,在徐州街 边的小店到处可见。是徐州特有的一种小吃, 其他处所绝对没有,原名雉羹,是由我国第 一位出名的职业厨师彭祖创制,至今已有 4000余年的汗青。 4000余年的汗青。 辣汤的特点: 鲜美,胡椒爽口,辅之油条、油饼或是煎包、 烙馍更是绝佳的搭配。 辣汤的做法: 徐州的辣汤是用鸡、圆骨、蹄髈煮汤,把母 鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外,加上 大量的生姜,这个汤的味道就微辣,这种辣 味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透,让原 来海绵状的面筋概况变得滑腻柔嫩,然后掐 成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动, 这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比 鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝,盐,适量的 黑胡椒(所以煮出来,汤颜色发黑)。 徐州八大样 蜜三刀 徐州特产“八大样之首” 徐州特产“八大样之首”,徐州保守特色风味小吃。具 有浆亮不粘,味道苦涩绵软,芝麻香味稠密的特色。徐 州蜜制小

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